Harissa marocchina: la salsa piccante di accompagnamento
L’harissa o h’rissa è una specialità marocchina conosciuta in tutto il nord Africa. Si tratta di una salsa piccante in accompagnamento ai piatti principali. Si riconosce per il particolare colore rosso dato dal peperoncino. La quantità di piccante può essere regolato secondo i gusti, diminuire la dose di peperoncino nel caso in cui non si […]
Cos’è il Tajine? Il metodo di cottura di base della cucina marocchina
Cos’è il tajine? Avrai sicuramente sentito parlare di lui e forse ti sei chiesto cosa sia. Si tratta della base della cucina marocchina, il metodo di cottura per eccellenza, il risultato di piatti eccezionali e succulenti. Il corrispondente in arabo è طاجين e si traduce con tajin o tajine. Si tratta di un piatto in terracotta […]