Turismo, cultura e cucina: tre facce dello stesso dado, che si intersecano tra loro, si arricchiscono a vicenda, si nutrono l’una delle altre. E il mio amato Marocco non poteva che esaltarle tutte.
In questo articolo vi parlerò del cibo simbolo del Marocco, il cous cous, designato Patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO nel 2020. Nel corso dei miei tour turistici non potevo non evidenziare il fil rouge che unisce il cous cous a questo importante riconoscimento UNESCO, proprio perché il cibo tradizionale è diventato – o forse lo è sempre stato – un vero e proprio attrattore culturale.
Ma, prima di spiegarvi come il profumo e il gusto del cous cous si intrecciano al valore culturale, ci tengo a raccontarvi il valore a tutto tondo di questo piatto che amerete al primo assaggio e che inebrierà il vostro viaggio in Marocco.
Cous cous: un piatto dai tanti valori
Al di là del riconoscimento simbolico che ha ottenuto il cous cous da quando è stato eletto Patrimonio immateriale dell’umanità dall’UNESCO, il suo valore è anche culturale, sociale e storico, con radici molto profonde.
Il primo segnale è dato dal suo essere simbolo di identità culturale. Il cous cous non è mai solo un cibo, ma è il simbolo dell’ospitalità ed espressione di radici culturali per i popoli del Maghreb (Marocco, Algeria, Tunisia, Libia e Mauritania), poiché questo piatto tradizionale rappresenta la storia e le tradizioni culinarie di queste regioni.
Preparare e consumare il cous cous è, da tradizione, un rito collettivo, per questo è considerato un rituale di convivialità. Famiglie e comunità si riuniscono per cucinarlo insieme, e lo consumano condividendolo in grandi piatti comuni. L’atto stesso di mangiarlo rafforza i legami sociali e familiari, di cui potrete farne parte almeno per qualche ora se avrete voglia di imparare a cucinare il cous cous secondo la ricetta originale, seguendo l’esempio delle donne marocchine.
Ed è qui che si collega un altro elemento che ne accresce il valore. La tecnica di preparazione del cous cous – dalla scelta del grano alla cottura a vapore – si trasmette di generazione in generazione. Pertanto, cucinarlo è un esempio concreto di patrimonio culturale immateriale, è trasmissione di saperi tradizionali, di conoscenze e pratiche che definiscono un’identità collettiva.
E visto che “il mondo è bello perché è vario”, anche il re della cucina marocchina gode del valore della diversità e dell’adattabilità. Esistono numerose varianti di cous cous, preparate con diversi ingredienti e spezie varie a seconda della regione, una diversità che riflette la ricchezza delle culture locali e la capacità di adattarsi a risorse e verdure di stagione di volta in volta differenti.
In sostanza, l’inserimento nella lista UNESCO è solo uno dei tanti riconoscimenti imputati al cous cous, grazie al quale viene valorizzato come patrimonio globale, contribuendo a proteggerlo da standardizzazioni e a promuovere la conoscenza delle tradizioni gastronomiche maghrebine nel mondo.
Ma cosa c’entra tutto questo con il turismo? Se non fosse già abbastanza chiaro, non ritengo superfluo spiegarvi alcuni dei motivi che legano il cous cous ai miei tour, per permettervi di vivere un viaggio tra i profumi di questo piatto tradizionale simbolo del Marocco.
Tutti pazzi per il cous cous: turismo culinario in Marocco
Nel corso del vostro viaggio in Marocco, ma anche in Tunisia o in Algeria, il cous cous diventa il trampolino di lancio per un’esperienza culturale immersiva. All’interno dei miei tour ho inserito laboratori di cucina e pranzi tradizionali in famiglia, due occasioni preziose per entrare davvero in contatto con la vita quotidiana locale. Assaggiare questo piatto diventa, infatti, un modo per vivere in prima persona la cultura del luogo che vi ospita.
Il riconoscimento UNESCO, inoltre, ha contribuito allo sviluppo del turismo gastronomico, un fenomeno già di per sé molto incisivo a livello mondiale, aumentando l’interesse di ogni genere di turista verso il cous cous. Molti viaggiatori scelgono il Marocco anche e soprattutto per poter provare ricette autentiche, scoprire gli ingredienti locali e comprendere le tecniche tradizionali di preparazione tramandate di generazione in generazione. Il cibo è ormai una motivazione di viaggio, oltre che un’esperienza sensoriale di tutto punto.
Inoltre, durante i tour potrete seguire dei veri e propri itinerari tematici e di storytelling, che i tour operator e gli esperti della destinazione come me costruiamo attorno al cous cous. Percorsi che includono le visite ai souk, ai ristoranti storici ed alle cooking class, permettendovi di ascoltare storie, di conoscere tradizioni e acquisire saperi locali. Un approccio che arricchisce il viaggio e ne aumenta il valore percepito dai turisti, trasformandolo in un’esperienza più profonda e consapevole.
Partecipare a queste attività contribuisce anche alla valorizzazione delle comunità locali. Le esperienze culinarie autentiche a cui potrete prendere parte, sostengono le famiglie e le piccole imprese, e vi permettono di favorire un modello di turismo sostenibile che aiuta a preservare tradizioni secolari e a mantenere vivo il patrimonio culturale legato al cibo.
Forse non ci avevate mai pensato, ma da ora in poi, quando mangerete un piatto di cous cous, sarete consapevoli di gustare non solo un piatto simbolo, ma anche uno strumento di connessione tra viaggiatori e territori.
